Медицина

Записи с меткой «кухня»

Ожирение – это болезнь, принявшая в последние четверть века характер эпидемии. Избыточный вес или ожирение характерен для более миллиарда землян. В результате от лишнего веса страдают взрослые и подростки, дети и даже младенцы. Так, в Европе от 20 до 36% процентов детей и подростков весят больше нормы.
Ожирение встречается как в развитых, так и в развивающихся странах, хотя, по данным исследователей, люди с большим доходом и с образованием все же меньше подвержены этому недугу.
В число лидеров по числу толстяков входят США, Великобритания, Мексика, Австралия и Новая Зеландия. Так, 67% взрослых американцев имеют избыточный вес, 30% – толстяки и 5% весят столько, что это представляет для них смертельный риск.

Ожирение значительно уменьшает продолжительность жизни: те, кто имеют небольшой излишний вес, могут прожить на 3-5 лет меньше, в то время как страдающие выраженным ожирением – на 15 лет и только одни из них имеет шанс дожить до 76 лет. По данным министерства здравоохранения США, ежегодно от ожирения и связанных с ним заболеваний умирают свыше 400 тысяч человек.

По данным ВОЗ, около 50% европейцев имеют избыточный вес, а 30% – явное ожирение. Лишний вес имеют каждый третий англичанин и каждый второй немец. Россияне, как и другие восточноевропейцы, также стремительно набирают килограммы: так, 50% российских женщин страдают ожирением и по этому показателю опережают жительниц других европейских стран. Число людей, больных ожирением, увеличивается на 10% каждые 10 лет. Соответственно растут и расходы на лечение как этого недуга, так и сопутствующих ему заболеваний, среди которых гипертония, сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, рак, желчно- и мочекаменные болезни, остеоартрит, остеоартроз, плоскостопие, подагра, варикозное расширение вен, апноэ, пониженный иммунодефицит, грибковые и стрептококковые кожные заболевания, снижение потенции.
Ожирение — это хроническое заболевание с нарушением обмена веществ, при котором увеличивается количество жировой ткани. Выделяют четыре степени ожирения и две стадии заболевания — прогрессирующую и стабильную. При 1-й степени фактическая масса тела превышает идеальную не более чем на 29%, при 2-й – избыток составляет 30-40%, при 3-ей степени ¬– 50-99%, при 4-ой – фактическая масса тела превосходит идеальную на 100% и более. Различают три типа ожирения: яблочный тип, при котором избыточный жир располагается на животе и верхней части туловища (наиболее характерен для мужчин); грушевидный тип, когда избыточный жир располагается на бедрах, ягодицах и в нижней части туловища (наиболее характерен для женщин); и смешанный. Грушевидный тип сложнее поддается лечению с помощью диет, а яблочный тип приводит к большим осложнениям.
Лечение ожирения затруднено из-за необходимости использования комплексных методов и высокой вероятности развития рецидивов. Поэтому тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, нужно помнить, что им придется пожизненно следовать правилам питания, не позволяя себе поблажек, ценой которых может стать собственное здоровье. Доказано, что избыточный вес осложняет работу кровеносной, эндокринной и мочевыводящей систем, наносит вред суставам и мышцам. Ожирение влияет и на работу нервной системы, вызывая нарушения сна и депрессию, нарушая регуляцию работы желудочно-кишечного тракта, провоцируя повышенные аппетит и жажду.
Человек с избыточным весом попадает как бы в замкнутый круг: плохое настроение, стресс вызывают желание заесть его чем-нибудь, что приводит к увеличению веса, а это, в свою, очередь, провоцирует депрессию. И так – без конца, пока мы не поймем, что частые походы на кухню не спасут от неприятностей, скорее наоборот.
Понятно, что на первом месте среди причин ожирения самая банальная – переедание. Люди, съедающие больше положенного при их росте и возрасте и ведущие малоподвижный образ жизни, расходуют полученные калории очень незначительно. Так прибавляются те самые килограммы.
Кстати, умственная работа приводит к ожирению не только по причине низкой знергозатратности – калории почти не сжигаются, но и потому, что работающий мозг нуждается в большом количестве глюкозы, что обостряет аппетит.
Кроме того, ожирению способствуют и другие факторы: несбалансированное питание, в котором преобладают жиры и углеводы, а также закармливание в детстве, наследственность, эндокринные заболевания (проблемы щитовидной железы, репродуктивной системы, надпочечников), возраст (с годами процесс обмена веществ замедляется), пол (женщины больше склонны к полноте), и некоторых лекарств (особенно — гормоносодержащих).
Ожирение развивается вследствие нарушений работы гипоталамуса – отдела головного мозга, который управляется гормонами и регулирует аппетит. Так, после еды в крови повышается концентрация гормонов лептина и инсулина. Генные мутации могут блокировать способность гипоталамуса анализировать содержание лептина в крови, нарушая механизм регуляции аппетита и приводя, таким образом, к ожирению. Другая мутация препятствует связыванию инсулина, что увеличивает выработку глюкозы, которая в итоге превращается в жир. Избыток инсулина также усиливает аппетит и ведет к набору лишних килограммов.
В человеческом мозге есть два отдела, напрямую связанные с усвоением пищи: центр голода и центр насыщения. Нарушения в их работе связаны с развитием ожирения. Кроме того, есть и центр удовольствия, в котором вырабатывается вещество допамин, отвечающее за нашу реакцию на вкус пищи: чем меньше допамина, тем меньше нас радует еда и тем больше нам хочется съесть, чтобы, наконец, почувствовать удо
вольствие. А это — прямой путь к ожирению.
Вообще, как показали исследования последних лет, в ожирении повинны не только отсутствие культуры питания, но и гены-мутанты, кишечные бактерии, а также аденовирусы.
Как же сохранить здоровье, сохранив на своем столе все разнообразие современной кухни? Чтобы компенсировать отклонения в диете, стоит прибегнуть к помощи современной науки.
Японской компанией Shimizu Chemicals для контроля массы тела разработан продукт Реолекс (Rheolex), получаемый по уникальной технологии из клубней растения конняку (Amorphophallus konjak). Уникальные вещества, входящие в его состав, попадают в желудок, создают ощущение его наполненности и снижают аппетит, предотвращая переедание.
Реолекс адсорбирует вредные для организма вещества – тяжелые металлы, пищевые красители, токсины и консерванты, предотвращая их всасывание в кишечной стенке и обеспечивая выведение вредных веществ из организма.
С помощью Реолекса вы сможете похудеть, ни в чем себе не отказывая, не снижая калорийности питания и не нанося вреда здоровью.

Если задуматься над тем, как сильно привычные пряности влияют на наше здоровье, понимаешь, что каждый кулинар — немножко фармацевт. Пахучие порошки и травы могут подлечить или наоборот, принести вред. О том, как помочь себя с помощью любимых пряностей рассказывал д.м.н., врач народной и нетрадиционной медицины Владимир Василевич.

К ПРЯНОСТЯМ НУЖЕН ПОДХОД.

Чтобы блюда были вкусными, а приправы не растеряли полезные свойства, обращайтесь с пряностями аккуратно. Соблюдайте дозировку: если переусердствовать, блюдо получится горьким. Если возможно, используйте пряности в цельном виде, а не измельченные. Почувствовав, что блюдо начинает горчить, их можно будет вынуть.

Цельные кусочки обычно добавляют в начале кулинарного процесса: они выдерживают длительную тепловую обработку. Молотые пряности, а также пряные травы — в конце. Не разогревайте блюдо, сдобренное пряностями: его вкус испортится. При жарке пряностей можно добавить чуть больше, чем при варке. Но готовить нужно под крышкой.

Храните пряности в плотно закрытых стеклянных банках, в темном сухом месте (не над плитой!).

МОЖНО, НО НЕ ВСЕМ.

Жители Востока употребляют неимоверное (с точки зрения европейца) количество специй. Но, в отличие от наших любителей остренького, не мучаются гастритами. Природа позаботилась о жителях жарких стран. В желудках у китайцев и индийцев вырабатывается больше, чем у европейцев, слизи. И состав у нее особый.

Это и защищает их от вредного воздействия жгучих приправ. Мы такой спецзащитой похвастаться не можем. Это, конечно, не повод отказаться от разумного использования пахучих растений. Но прежде, чем окунуться в мир восточной кухни, убедитесь, что вам она не противопоказана.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ.

Абсолютные: язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения; тяжелая почечная, печеночная и сердечно-сосудистая недостаточность; острые хирургические состояния; психические расстройства в стадии обострения; сахарной диабет в стадии тяжелого течения; грипп, ОРЗ; тяжелые аллергические реакции; кровотечения (желудочно-кишечные, маточные, легочные, геморроидальные); рак.

Относительные: язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии; компенсированная хроническая почечная, печеночная и сердечно-сосудистая недостаточность; психические расстройства в стадии ремиссии; сахарный диабет в стадии легкого течения; легкие формы аллергических реакций; геморрой в стадии ремиссии.

ФЕНХЕЛЬ положительно действует на слизистую оболочку желудка, кишечника, улучшает функцию поджелудочной железы, уменьшает газообразование, перистальтику, имеет противовоспалительное, легкое адсорбирующее действие. Также он уменьшает давление у гипертоников, повышает выделение желчи.

Показания: метеоризм, диарея, гастрит, хроническая язвенная болезнь желудка, панкреатит, холецистит в стадии ремиссии, гипертония.

Противопоказания: только абсолютные.

Применение: 50 г фенхеля кипятите час в 2 л воды, процедите, охладите. Пейте по 50 г за полчаса до еды 3-4 раза день. Курс — 20 дней.

ГВОЗДИКА используется при умственных перегрузках, поносах. Это единственная приправа, которая сильно воздействует на паразитарные инвазии (всем известные глисты) Это и профилактика, и лечение. Кроме того, гвоздика действует возбуждающе и очень полезна для тех, кто решил стать отцом — она улучшает качество спермы.

Показания: глисты, диарея, колиты, энтериты, метеоризм.

Противопоказания: только абсолютные.

Применение: 20 г гвоздики прокипятите 20-25 мин. в 200 г воды. Процедите, охладите. Пейте по 3 ст. л. за полчаса до еды, трижды в день. Курс — 3-5 недель.

КОРИЦА улучшает аппетит, повышает секрецию в желудке и поджелудочной железе (улучшает пищеварение), понижает уровень сахара в крови. Но не переборщите! Не больше щепотки корицы за один прием пищи.

Показания: плохой аппетит, песок в желчно-выделительных путях, гастрит, сахарный диабет в стадии легкого течения.

Противопоказания: только абсолютные и прием лекарств (может взаимодействовать с фармпрепаратами).

Применение: 1 дес. л. корицы залейте 250 мл кипятка, кипятите 5 мин. на медленном огне. Принимайте по 1 ст. л. 3-4 раза в день за 30-45 мин. до еды. Курс — 14 дней.

ПЕРЕЦ — одна из самых популярных специй имеет больше противопоказаний, чем показаний. Из-за жгучих компонентов перец может навредить даже людям со здоровым желудком (обжигает слизистую, а это приводит к гастритам), вызывает или усиливает кровотечения. Если вы здоровы, в день можно употреблять не более 6 зерен, или четверть чайной ложки черного перца.

Показания. Гипоацидный гастрит (пониженная кислотность). Полезен любой перец, но особенно черный.

Противопоказания: абсолютные и относительные.

Применение: при диарее примите внутрь 3-6 горошин черного перца. При низкой кислотности — 2-4 горошины.

ИМБИРЬ усиливает секреторную функцию желудка и перистальтику кишечника, увеличивает выделение желчи. Помогает при тошноте (блокирует рецепторы желудка, отвечающие за восприятие химического и механического раздражения).

Показания: недостаточная функция ЖКТ, запоры, застойные явления в желчевыводящих путях, проблемы пищеварения, связанные с поджелудочной железой (недостаток выработки ферментов).

Противопоказания: абсолютные и относительные.

Применение: 1 дес. л. свежего измельченного имбиря залейте 0,5 л кипятка, кипятите 3-5 мин. на медленном огне. Настаивайте час-полтора. Процедите, пейте по 30-50 г 3 раза в день за час до еды. Курс — 2-5 недель.

РОЗМАРИН имеет спазмолитическое, желчегонное, антибактериальное действие, повышает давление, улучшает состояние сосудов, вентиляцию легких, стимулирует выделительную функцию кожи (помогает при угрях). Полезен при бесплодии. Добавление розмарина в пищу — это еще и хорошая профилактика простудных заболеваний.

Показания: пониженное артериальное давление, инфекции половых и дыхательных путей, бесплодие, период эпидемии ОРЗ, стимулирует менструации, спастический колит, упадок сил, нарушения менструального цикла, вегетососудистая дистония, гипотония, импотенция.

Противопоказания: абсолютные, гипертоническая болезнь, беременность.

Применение: 2 ст. л. розмарина залейте 300 г кипятка, кипятите на слабом огне 10 мин. принимайте по 30 мл. 3-4 раз в день за полчаса до еды. Курс — 3-5 недель.

БАЗИЛИК стимулирует пищеварение, имеет тонизирующее, противовоспалительное, антисептическое, обезболивающее, мочегонное действие. Эффективное противорвотное средство.

Показания: бронхит и трахеит, вызванные стрептококком (в этом случае он особенно полезен в сочетании с кориандром), умственные перегрузки, мигрени, бессонница, желудочное и кишечные спазмы, зубная боль, отиты.

Противопоказания: только абсолютные.

Применение: 50 г базилика прокипятите час в 1,5 л.воды. Принимайте по 30-40 г 2-3 раза в день за 1 час до еды. Курс — 3 недели.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — болеутоляющее, противосудорожное, тонизирующее средство.

Показания: обильные месячные, предменструальные боли, боли в мочевом пузыре, остеохондроз.

Противопоказания: только абсолютные.

Применение: 60 г лавра залейте 5 л воды, прокипятите 35 мин. Вылейте в приготовленную ванну. Принимайте ванны перед сном в течение 15 мин. Курс — 10 ванн.

КОРИАНДР обладает желчегонным, противогеморроидальным, болеутоляющим, антисептическим действием, усиливает секрецию желез ЖКТ. Оказывает возбуждающее действие и улучшает память, останавливает кровотечения.

Показания: геморрой, метеоризм, аэрофагия, спазмы желудка, скопление газов, нервные анорексия и переутомление.

Противопоказания: только абсолютные.

Применение: принимайте по 2-5 мл сока кориандра на килограмм собственного веса. Общую дозу разделите на 2-3 приема и принимайте через час-полтора после приема пищи. Курс — 15 дней.