Медицина

Записи с меткой «хлеб»

Цена: 328 рублей

Название: Физиология питания

Автор: В. И. Теплов, В. Е. Боряев

Год выпуска: 2010

ISBN: 978-5-394-00109-3

Страниц: 452

Описание:
Рассмотрены проблемы и научные основы рационального питания; раскрыты вопросы, касающиеся систем современного питания и роли питания в жизнедеятельности и здоровье человека. Особое внимание уделено функциональным продуктам питания и их безвредности. Подробно излагаются различные виды и методы лечебно-профилактического питания. Для студентов вузов и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология общественного питания», «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также широкого круга читателей, которым не безразлично свое здоровье.

А теперь на арене бородатая женщина!

До чего же жестоко современное общество к прекрасному полу. Тут тебе должно быть 90, там 60… ресницы до неба, волосы до попы…

Если от природы не выросло – накачай, приклей, нарисуй. А если наоборот, выросло там где не надо… Выйдя на пляж с волосатыми ногами, рискуешь получить внимания не меньше, чем с бородой и усами на арене цирка.

Благо, современное общество помимо неземных требований предлагает массу неземных способов наклеивания, накачивания и отрезания всего лишнего. Особенно преуспело в последнем.

Нет, я не о том о чем вы подумали. Рассказ пойдет всего лишь о современной культуре избавления от лишних волос.

Самые первые упоминания эпиляции связаны с именем одной из красавиц древности – Клеопатрой. Ей принадлежит изобретение ваксинга, правда царица использовала не воск, а особую смесь смол.

Вскоре, ни одна египтянка не обходилась без восковой эпиляции. По идеалу красоты и традициям волосы удалялись со всего тела, в том числе и с головы. (Так что у нас в 21 веке – еще не самый тяжелый случай.) Благо, красиво-вытянутая форма черепа с округлым затылком позволяла им это делать без ущерба всему образу.

Греки и римляне следили за собой не менее тщательно, эпиляция не была для них чем-то экзотическим. Как мужская, так и женская.

Разглядывая тела древневосточных красавиц в картинных галереях, сложно не заметить их нежно белую кожу без малейших признаков растительности. А девушки-то в основном – брюнетки и гладкие ноги отнюдь не подарок матушки-природы. Наложницы Османа I, например, удаляли волосы воском, с применением бумажных полосок.

Если верить историкам, Средневековые скромницы выкатывали волосы хлебным мякишем. (Хм… из чего же этот хлеб пекли). А во времена Ренессанса женщины прятали ножки под пышными юбками и кринолинами, но, не смотря на это, даже легкий пушок, на теле знатной дамы считался недопустимым. Способ, которым от волос избавлялись, был самым садистским – служанки щипчиками выдергивали волоски или же сбривали.

Мода на прически и платья менялись – но растительность на ногах упорно считалась недопустимой.

В конце 19-го века с открытием электричества появилась и электроэпиляция. Более-менее применяться она начала в Европе с 40-х годов нашего столетия. В ее основе лежит удаление волос путем воздействия электрическим током на волосяную луковицу. Ток подается через тонкую иглу, которая вводится в кожу на глубину расположения волосяного фолликула, где происходит разрушение ростковой зоны волоса.

Современным кокеткам везет – лишь в нашем веке появились методы, обещающие удаление волос навечно: лазерная эпиляция и фотоэпиляция. Но, увы и ах, они подходят не всем, да и вообще не всегда дают обещанный результат.

В 21 веке волосатость неожиданно становится не только женской, но и мужской проблемой. И дело тут вовсе не в глобальном похолодании-потеплении. Возрождается культ красивого тела, близкий к римским стандартам, когда у знатных патрициев ни одно посещение бани не обходилось без эпиляции. В салонах появляются услуги по удалению волос специально для мужчин. Набор методов все тот же, что и для женщин, но цена на услуги явно с поправкой на большее количество волос.

Если Вы довольны своими волосами, если они у Вас яркие, здоровые, и притягивают чужие взгляды своей завораживающей красотой, то Вам не стоит читать эту статью. Но основная масса людей не довольна своими волосами. Причины бывают самые разные. И большинство из них сводится к недостатку необходимых витаминов. Они предотвращают выпадение волос и появление перхоти.

Из-за их отсутствия Ваши волосы выглядят жирными, ломкими, тонкими и не красивыми. Хотите узнать, о каких витаминах идет речь?Каждый из них вносит свою часть в красоту и защиту Ваших волос.

Витамин А один из наиболее важных витаминов. Он поддерживает местный иммунитет Ваших жизненно важных органов. Его нехватка может привести к выпадению волос и потере их блеска. Сами волосы становятся сухими и ломкими. Кроме того, у Вас может появиться перхоть.

К счастью в организме запасы витамина А остаются достаточно долго. И в день необходимо примерно 1,0 мг. Для этого употребляйте печень, сливочное масло, яичные желтки, сливки и цельное молоко. Кстати снятое молоко, даже с добавками витаминов содержит ничтожно мало витамина А. Поэтому явно не подходит.

Витамин В2 придаёт волосам здоровый и свежий вид. Если у Вас не хватает витамина В2, то волосы у корней быстро жирнеют, а кончики становятся сухими. Из всех видов группы В витамин В2 расходуется быстрее всего, поэтому уделяйте ему повышенное внимание. Взрослому человеку необходимо 2 мг в день, которые Вы найдете в молочных продуктах, яйцах, хлебе, мясе и особенно в печени.

Витамин В3 отвечает за образование пигментов в волосах. И при его недостатке нарушается рост Ваших волос, и они начинают рано седеть. Само собой Вам это не нужно. И что бы этого не произошло необходимо в день употреблять 50-100 мг витамина B3, который Вы найдете в цельных зернах, пивных дрожжах, арахисе, рыбе, печени и, особенно много, в говядине.

Витамин В6 предотвратит у Вас появление зуда и сухости головы. Кроме, того, одной из причин появления перхоти, так же является недостаток витамина B6. Его наибольшее количество содержат сухие дрожжи, цельные зерна, курица, свинина, рыба, печень, почки, яйца, овощи, соя, бананы, орехи, картофель и капуста.

Витамин В9 — способствует росту волос. А недостаток этого витамина делает человека бледным. Естественно никто этого не хочет для себя. Поэтому необходимо поддерживать баланс этого витамина. Как правило, это 0,2-0,3мг в день.

Достаточно много этого витамина находится в овощах, пищевых дрожжах, твороге, сырах и рыбе.

Витамин В10 также как и В3, поддерживает нормальную окраску, борется с ранней сединой и улучшает рост волос.Как правило, ежедневная норма витамина B10 (100 мг) сама восполняется при сбалансированном питании. Но если Вам дополнительно нужен витамин В10, то употребляйте молочные продукты, яичные желтки, пивные дрожжи, рис, картофель, рыбу и орехи.

Витамин Е влияет на питание волосяных луковиц. А от этого зависит рост, цвет и внешний вид Ваших волос.Потребность для взрослых составляет всего 15 мг в день. Но критический нехватка этого витамина может привести к выпадению волос, что никто не хочет. В основном, он содержится в растительных продуктах.

Наиболее богаты им помидоры, салаты, горох, шпинаты, петрушки, семена шиповника. Но больше всего Вы найдете витамин Е в подсолнечном масле.

Витамин F борется с выпадение волос и перхотью. Более того, вместе с ним другие витамины повышают свою активность и гораздо лучше усваиваются. К сожалению, суточная потребность витамина F не установлена, но в ряде стран считают необходимой дозой 1% от суточной потребности энергии в калориях. Для поддержания баланса употребляйте растительные масла из завязи пшеницы, семени льна, подсолнечника, соевых бобов, арахиса, а также грецкий орех, миндаль, семечки подсолнуха.

Вот собственно и все 8 витаминов для укрепления и улучшения роста Ваших волос. Каждый из них оказывает огромное влияние. Вы можете поддерживать их баланс в организме, употребляя необходимые продукты или дополнительные витамины. Но в любом случае не забывайте, что недостаток витаминов может быть вызван не малым количеством их поступления, а плохим усвоением. Но это уже тема другой статьи.

Хлеб является основным источником углеводов и расти­тельных белков в питании человека. Пищевая ценность хле­ба зависит от состава муки. В среднем химический состав хлеба следующий: 45—50 % составляет вода, содержание углеводов колеблется в пределах 42—50 %, белков — 5—9, жиров — 0,7—1,5 %. Из минеральных веществ в хлебе при­сутствуют кальций (150—350 мг/кг), фосфор (600— 2000 мг/кг), железо (7—22 мг/кг), магний (220—730 мг/кг).

Хлеб, выпеченный из низших сортов муки,— важный источник витаминов группы В (тиамина, рибофлавина), ни­котиновой кислоты. При выпечке хлеба эти витамины раз­рушаются на 10—15 %.

Очень высокая энергетическая ценность хлеба — 1 кг его дает 7950—9750 кДж (1900—2330).

Усвоение хлеба зависит от качества муки. Так, хлеб, выпеченный из муки с высоким содержанием клейковины, обладает высокими энергетической ценностью и порис­тостью. Поэтому хлеб легко пропитывается пищеварительным соком, хорошо переваривается и усваивается. На усвоение хлеба оказывает влияние и выход муки. Так, му­ка с содержанием большого количества отрубей делает хлеб менее усваиваемым.

При лабораторном исследовании хлеба определяют органолептические и физико-химические показатели его доб­рокачественности.

Свежевыпеченный хлеб должен иметь чистую, ровную поверхность без трещин и наплывов, которые образуются при выпечке хлеба из перебродившего теста или при чрез­мерно высокой температуре хлебопекарной печи. Хлеб с крупными трещинами (1 см и более) и наплывами имеет неприятный внешний вид и при хранении легко подверга­ется плесневению, так как в углублениях трещин создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов. Хлебная корка должна быть равномерно окрашенной, ко­ричневатой; толщина ее — не более 4 мм. Верхняя корка не должна отслаиваться от мякиша.

Мякиш свежего хорошо пропеченного хлеба не должен быть липким и влажным на ощупь. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем, должна быстро выравниваться. Вкус ржаного хлеба умеренно кислый, пшеничного — спе­цифический. Запах хлеба должен быть ароматный, прият­ный. Изменения органолептических свойств хлеба могут быть вызваны рядом причин.

Так, хлеб может приобретать посторонний запах (запах керосина, бензина), если он хра­нится рядом с веществами, имеющими сильно выраженный запах.

К порокам хлеба относятся непромес, закал, плесневение. Непромес, представляющий собой комочки непромешанной муки в мякише, образуется при недостаточном перемешивании муки в процессе приготовления теста. На­личие плохо переваривающегося непромеса снижает пище­вую ценность хлеба.

При пониженной температуре хлебопечения может об­разоваться закал. Он чаще всего локализуется у нижней корочки и представляет собой слой плотного беспористого мякиша, имеющего вид непропеченного теста.

При хранении хлеба в тесных, плохо проветриваемых складских помещениях со значительными перепадами тем­пературы воздуха, способствующими увлажнению поверх­ности хлеба, на нем развиваются плесневые грибы. Такой хлеб непригоден для употребления в пищу.

При длительном хранении хлеб черствеет. Черствение хлеба — это сложный физико-химический процесс, заклю­чающийся в старении крахмального коллоида, при котором часть воды, связанной крахмалом, переходит в клейкови­ну. Процесс этот обратим при нагревании.

Хлеб может изменять свои свойства и под влиянием микроорганизмов. Так, при поражении хлеба спороносными микроорганизмами, в частности картофельной палочкой (В. mesentericus), развивается картофельная, или «тягучая», болезнь хлеба. Ферменты картофельной палочки, расщеп­ляя белки и крахмал хлеба, вызывают органолептическое изменение мякиша.

В результате он темнеет, становится липким, тягучим и приобретает специфический, неприят­ный запах. Картофельная болезнь возникает в пшеничном хлебе, низкая кислотность которого благоприятствует раз­витию картофельной палочки. Помимо низкой кислотности возникновению картофельной болезни способствует повышенная влажность хлеба и медленное остывание его. Хлеб, пораженный картофельной болезнью, непригоден для пи­щевых целей, так как обладает неудовлетворительными органолептическими свойствами и может вызвать наруше­ние функций пищевого канала, рвоту, тошноту, понос.

Для предупреждения картофельной болезни рекоменду­ется подкисление теста молочной кислотой (0,1—0,2 %), снижение его влажности и быстрое охлаждение выпечен­ного хлеба.

Пшеничный хлеб при хранении в сырых складских по­мещениях с высокой температурой воздуха может иногда покрываться слизистыми ярко-красными пятнами. Такое изменение внешнего вида хлеба возникает в результате жизнедеятельности чудесной палочки (В. prodigiosus), ко­торая вырабатывает ярко-красный пигмент. Низкая кис­лотность пшеничного хлеба благоприятствует этому. Хлеб, пораженный пигментообразующими бактериями, неприго­ден в пищу. После удаления пораженных частей он может быть использован для изготовления сухарей.

Физико-химическими показателями доброкачественно­сти хлеба являются влажность, кислотность и пористость. Нормы этих показателей предусматриваются ГОСТ 21094— 75; ГОСТ 5670—51; ГОСТ 5669—51.

Увеличение влажности и кислотности хлеба ухудшает его вкусовые свойства и снижает пищевую ценность. Упо­требление хлеба с повышенной кислотностью может явить­ся причиной обострения заболеваний органов пищева­рения.

Пористостью хлеба называется объем пор, заключен­ный в 100 объемных единицах мякиша. Пористость высших сортов пшеничного хлеба может достигать 75 % и выше, в то время как у ржаного хлеба она не превышает 55 %.

Хлеб с повышенными влажностью и кислотностью и пониженной пористостью считается нестандартным и не допускается в продажу населению. Он может быть использован для приготовления сухарей, хлебного кваса или возвращается на переработку для выпечки низших сортов хлеба

www.coralclub.ucoz.ua — Пищевые добавки